냉동보관 안된 땅콩, 곰팡이 독소 덩어리일 수도

 

왜 냉동보관이 땅콩 안전의 핵심일까?

 

 

땅콩은 보관만 잘못해도 간암 유발 물질인 아플라톡신에 쉽게 오염될 수 있습니다. 특히 껍질이 벗겨진 알땅콩은 습기와 온도에 민감하여 수개월 내 곰팡이 독소에 오염될 수 있으므로 철저한 냉장 또는 냉동 보관이 필요합니다. 이 글에서는 아플라톡신의 위험성과 실제 오염 사례, 안전한 보관법에 대해 알아보겠습니다.

 

 

아플라톡신은 어떤 독소인가요?

아플라톡신은 곰팡이균(Aspergillus flavus 등)이 생성하는 대표적 독성물질입니다. 국제암연구소(IARC)가
1군 발암물질로 지정할 만큼 위험도가 높고, 간암과의 연관성이 뚜렷합니다.

섭씨 268도 이상의 고온에도 완전히 분해되지 않아 일반적인 조리 과정으로는 제거가 불가능하며, 특히
간염 보유자의 경우 아플라톡신에 노출되면 간암 위험이 최대 60배까지 증가할 수 있습니다.

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실제 발생한 땅콩 곰팡이 독소 초과 검출 사례

최근 몇 년간 국내에서 발생한 아플라톡신 검출 사례는 다음과 같습니다.

2024년 4월, 대전의 한 식품가공업체에서 생산된 볶음땅콩 제품에서 기준치를 초과한 아플라톡신이 검출되어
제품 회수 조치가 이루어졌습니다.

2023년 10월, 경북 고령군산 볶음땅콩에서 기준치를 넘는 아플라톡신이 확인되어 판매 중단 조치가 취해졌으며,
2022년에도 구운 땅콩 제품 2건에서 총 아플라톡신이 기준치의 3배 이상 검출되었습니다.

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저장 조건별 곰팡이 오염도 차이

보관 조건에 따라 땅콩의 곰팡이 오염률은 크게 달라집니다.

저장 방식 곰팡이 오염률 (12개월 후)

상온 저장	최대 79.1%
항온항습(13°C, RH 75%)	지속 증가
저온(8°C)	낮음
냉장(4°C)	매우 낮음

특히 껍질을 제거한 알땅콩은 2개월 내 모든 저장 조건에서 약 99.5% 오염률을 보였습니다.
이는 껍질이 있는 피땅콩보다 훨씬 빠르게 곰팡이 독소가 퍼진다는 것을 보여줍니다.

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땅콩의 곰팡이 오염 조건

곰팡이는 온도 25~30도, 습도 80% 이상에서 급속히 번식하며,
땅콩은 이런 조건에서 특히 취약합니다.

냉장·냉동 보관이 권장되는 이유는 이 온도와 습도 환경을 피해
곰팡이 생성을 원천적으로 차단하기 위함입니다.

땅콩을 보관할 때에는 반드시 밀봉한 채로 껍질째 보관하고,
습기가 없는 서늘한 장소에 두는 것이 필수입니다.

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조리로 아플라톡신을 제거할 수 있을까?

아플라톡신은 열에 매우 강한 독소입니다.
섭씨 268도 이상의 초고온에서도 분해가 어려우며,
일반적인 굽기나 튀김으로는 독소 제거가 불가능합니다.

곰팡이가 보이는 일부만 제거해도 안심할 수 없습니다.
아플라톡신은 식품 내부까지 깊숙이 침투하므로,
곰팡이가 핀 땅콩은 반드시 전체를 폐기해야 안전합니다.

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땅콩 구매 시 주의사항

땅콩을 구입할 때에는 다음 사항을 꼭 확인하세요.

항목 체크포인트

유통기한	제조일자가 오래되지 않았는지 확인
외형 상태	곰팡이 흔적, 변색, 눅눅함이 없는지
보관 방법 표기	냉장 또는 냉동 보관 권장 여부
포장 상태	밀봉이 잘 되어 있는지 확인

직사광선을 피하고 서늘한 장소에서 보관했다는 문구도 확인해보면 좋습니다.
제품에 이상이 의심되면 반드시 폐기하고, 남은 땅콩은 밀봉한 후 냉동 보관하세요.

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안전한 땅콩 소비를 위한 핵심 팁

땅콩은 고소하고 영양가 높은 식품이지만,
보관을 소홀히 하면 곰팡이 독소에 오염될 위험이 큽니다.

냉동보관은 가장 효과적인 예방책입니다.
껍질째 밀봉해 냉장고 또는 냉동고에 보관하면
곰팡이 생성을 거의 완전히 막을 수 있습니다.

이미 껍질이 벗겨졌거나 개봉된 제품이라면
더욱 주의가 필요하며, 한 달 이내 소비를 권장합니다.